Grøntsagssuppe med hvide bønner

En god søndagssuppe, som er inspireret af det sydfranske køkken.

Bouillonen

2 kartofler

2 tomater

3 gulerødder

1 løg

2 porrer

1 stængel bladselleri

5 peberkorn

2 stilke persille

salt

Fyld

3 kartofler

2 tomater

2 gulerødder

4 champignon

1 dåse hvide bønner

3 stilke persille

olivenolie til servering

Rengør grøntsagerne til bouillonen og skær dem i mindre stykker. Hæld dem i en gryde med persille og peberkorn, hæld vand over og kog til grøntsagerne er helt møre. Hæld det hele i en sigte og pres grøntsagerne gennem sigten. Kasser den smule grøntsagsmos der bliver tilbage. Hæld suppen i en gryde og smag til med salt. Varm den op. Skræl grøntsagerne til fyldet og skær dem i små terninger. Hæld kartoflerne i suppen først og lad dem simre/småkoge i suppen i 5 minutter. Hæld de øvrige grøntsager og de hvide bønner i og varm dem op i suppen. Server suppen med hakket persille og lidt olivenolie.