Salat med laks og lune kartofler

Så er salaten ikke kun tilbehør - men hele hovedretten!

TIP: gider du ikke stege laks kan den udskriftes med røget laks.

600 g små kartofler

4 små laksefileter ca. 450 g

1 fennikel

1 rødløg

100 g feldsalat

1 bundt dild

1 glas stenbiderrogn

Dressing

1 spsk citronsaft

1 spsk lys eddike

3-4 spsk olie

2 æggeblomme

Salt og peber

Rengør kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Pil dem. Pisk ingredienserne til dressingen sammen og smag til med salt og peber. Vend kartoflerne i dressingen og læg dem på et serveringsfad. Dup laksen tør og steg den på skindsiden til den er netop gennemstegt. Rengør fennikel og løg og skær begge i tynde strimler. Vask salaten og dup den tør. Arranger laks og grøntsager på kartoflerne. Hak dilden og drys den over salaten. Server rogn og brød til.

FOTO: Bjørn Jacobsen til Ugebladet SØNDAG