søndag den 7. august 2016

TV-dinner






Denne artikel og opskrifter har været bragt i Kristelig Dagblad den 6. august. Jeg takker mange gange for, at der stadig er nogen der køber aviser og dermed betaler, for at læse mine artikler og eventuelt blive inspireret af mine opskrifter.


I mange år har mine børn undgået at vise deres venner ind i stuen. De er blevet ledt hurtigt gennem entreen og spisestuen og ud i køkkenet eller ind på deres værelse. Vi har sjovt nok heller aldrig holdt hyggeaftener, hvor vennerne kom forbi og så afslutningen på X-factor. Det er heller ikke hos os, at man vælger at se afslutningen på EM, VM eller Tour de France. Grunden er, at vi har et 28 tommers fjernsyn med røv. Da vi købte vores elskede fjernsyn i en meget flot B&O-butik i en lille sønderjysk by, sagde sælgeren, at det ville være et passende fjernsyn til køkkenet eller soveværelset. Vi kiggede mistroisk på ham og sagde, at i køkkenet laver vi mad og spiser, og i soveværelset har vi ikke brug for yderligere underholdning. I 14 år har vi siddet ganske tæt hele familien, meget nær skærmen, og set det som DR valgte at vise os. Mens vores venner ser House of cards, Orange is the new Black og Narcos på deres smart-tv, ser vi Matador, Søren Ryge og Hvad er det værd? Ikke at der er noget i vejen med det. Vi har nydt alle afsnittene både første, anden og tredje gang, de er blevet genudsendt.
For et års tid siden kom de første gule flimmerstreger på skærmen. Vi har slået det hen og prøvet at rykke i antenneledningen. Det hjælper ikke, og min mand og jeg har vænnet os til flimmeren. Vores børn er holdt op med at se tv med os, de bliver på værelset og ser noget på deres endnu mindre skærme, eller tager over til deres venner når der er sportsfinaler, der skal opleves på en væg-til-væg skærm.
Det er lørdag aften i sidste uge, og min mand og jeg gør os klar til en engelsk krimi. Jeg brygger espresso og varmer mælk. Vi skal rigtig hygge, så jeg rister en blanding af hasselnødder, valnødder og mandler og blander dem med mørk chokolade og rosiner. Jeg hører et gisp inde fra stuen, min mand er blevet bleg. Han sidder og trykker desperat på den fjernbetjening, der i så mange år har ligget så godt og trykt i hans hånd. Men der sker ingenting. Den unge Morse dukker ikke op. Der dukker slet ikke noget op. Jeg sætter mig ned ved siden af ham og kigger på den sorte skærm. Det er et smukt fjernsyn, jeg kan godt se, at det er lidt bredt om bagen, men sådan ser vi jo ud i min familie, så det passer så godt til.
Aftenen efter tager vi afsked med B&O, med en menu fra dengang det kom ind i familien. I begyndelsen af nullerne spiste vi meget pastasalat og rucola. Vi dyrkede Suveræne salater og brillante buffeter og lod os betage af den unge Jamie Oliver. Vi lader os inspirere af det, og spiser med en gaffel foran den sorte skærm.
Det er ikke alle i familien, der er kede af at B&O åndede ud. Efter den nye fladskærm er kommet ind i familien, er børnene kommet tilbage i stuen, og det er jo ganske hyggeligt.

Nye rødbeder, æbler og løg i krydderurter



500 g rødbeder
2 discovery æbler
1 løg
2-3 spsk blandede friske krydderurter timian, rosmarin, salvie, oregano
2 spsk olivenolie
2 spsk eddike
1 tsk sukker
salt og peber

Kog rødbederne møre. Gnub skindet af under koldt vand. Skær rødbederne i skiver. Skær æblerne i kvarte, fjern kernehuset og skær æblerne i tynde både. Pil løget og skær det  tynde skiver. Hak krydderurterne. Rør olie, eddike og krydderurter sammen. Smag til med sukker, salt og peber. Vend rødbederne i dressingen. hæld krydderurterne over.

Kartofler i estragoncreme

600 g nye kartofler
2 spsk frisk estragon
2 dl cremefraiche, 10 % yoghurt eller lignende
2 spsk mayonnaise
sukker, salt og peber

Vask kartoflerne og kog dem møre i let saltet vand. Hak estragonen. Rør cremefraiche, mayonnaise, estragon sammen og smag til med salt og peber. Vend kartoflerne i dressingen eller server den til.

Oksedeller med nye gulerødder og timian


1 løg
225 g gulerod
500 g hakket oksekød
2 æg
3 spsk hakkede krydderurter gerne timian, oregano, rosmarin, salvie
salt og peber
fedtstof til stegning

Pil og hak løget fint. Skræl og riv gulerødderne. Rør løg, gulerod, hakket kød, æg og krydderurter sammen og krydr med salt og peber.
Form små frikadeller og steg dem i fedtstof på en pande.










fredag den 15. juli 2016

Hvad spiser du til morgenmad?


-Lægen har sagt, at jeg skal spise morgenmad og fiskeolie, og dyrke motion, siger min mand slukøret, efter han har fået
målt sit kolesteroltal. Det er for højt, og for at få det ned, må han tabe sig nogen kilo.

-Du skal være velkommen til at spise med. Vi sidder her jo alligevel, og det hele er fremme, siger jeg.

-Ja, men jeg har jo ikke så stor appetit om morgenen, siger han.

-Det er måske, fordi du spiser en del efter aftensmaden. I går røg der en plade chokolade ned, sammen med en stor skål med rosiner og ristede nødder og to boller med smør og ost, siger jeg og prøver ikke at være grov.

-Ja, ja kom nu ikke for godt i gang, du kan da også godt lide lidt sødt til kaffen, siger han.

-Det er helt rigtigt, men mit kolesteroltal er ikke for højt endnu, siger jeg.

-Hmnff, siger min mand.


Vi dækker op til min mand, og han begynder at spise morgenmad, havregryn og mysli med mælk, hver morgen, fem dage om ugen. Han taber sig, og hans kolesteroltal falder.

Men kan det nu passe, at blot fordi min mand begyndte at spise morgenmad, så taber han sig? Eller er det fordi, at han også begynder at spille tennis, og tænke mere over hvad han generelt fylder sig med. Undersøgelser peger i alle retninger. Der er nogen, der taber sig, hvis de spiser morgenmad, og der er nogen der taber sig, hvis de undlader morgenmaden. Vi ved jo, at man taber sig, hvis man forbrænder mere end man indtager. Og alt tyder på, at det er ligegyldigt, hvornår, på dagen, man spiser sine kalorier.


Men man spiser jo ikke kun morgenmad for at tabe sig. Undersøgelser viser, at hvis børn og unge får en sund morgenmad med æg, rugbrød, havregryn, ost, yoghurt og mælk og frugt - eller blot noget af det - bliver de bedre til at koncentrere sig i undervisningen. De har lettere ved at lære, lettere ved at lege, lettere ved at sidde stille, ved modtage en besked og indgå i fællesskaber. Så der er nok en del pædagoger og lærere, der vil værdsætte, at der er sund mad på bordet – og i maverne – når eleverne møder frem i institutionerne.

Og det er desværre slet ikke ligegyldigt, hvad der kommer i den tomme morgenmave. Ifølge en undersøgelse der er offentliggjort på Samvike.dk, har man målt hjerneaktiviteten hos unge, efter at de havde spist enten cornflakes og guldkorn eller havregryn eller rugbrød. Undersøgelsen viste, at der var fem gange så meget brændstof til hjernen fra rugbrød og havregryn som fra cornflakes eller guldkorn. 


Og hvordan ser det ud ude i verden. Har de opdaget havregryns fantastiske  egenskaber?

-I Italien drikker de espresso, capuccino eller varm mælk. Heri dypper de en kage eller kiks. Denne simple morgenmad med masser af sukker holder maven i ro til frokost, hvor det store måltid indtages. Og det virker, du er ikke sulten før klokken 12-13 stykker - og det er kun ET stykke kage eller croissant vi taler om, siger Rie Boberg, der er bosiddende i Italien store dele af året.

-I Frankrig spiser de croissant og drikker en café au lait, siger min frankofile veninde Nicoline.

-I Spanien spiser de en magdalenas, der er en slags muffin og drikker cafe con leche til, fortæller min svigerinde, der har boet i Spanien som ung.

For at høre hvad de spiser i USA, får jeg min dansk-amerikanske kollega Sandra Leigh Drazin til at lave en hurtig undersøgelse blandt sine amerikanske venner på facebook.

-Det er lidt afhængigt af dagen, men min favoritmorgenmad er tærte med gruyere, karamelliserede løg og bacon eller scones med en sovs med pølser, skriver Katie fra Illinois.

-Jeg spiser havregryn med jordnøddesmør, og nogen gange supplerer jeg med røræg for at få en ekstra portion protein, skriver Mike fra Oakland i Californien.

- Jeg spiser tortilla med ost, varmet i brødristeren eller mine børns favorit, bananbrød med chokoladestykker, siger Rebecca fra Burke i Virginia.

Der er meget inspiration at hente til weekend-morgenmaden i udlandet, men vi skal nok holde os til havregrynene, yoghurten og rugbrødet, hvis vi vil bevare den gode figur og det høje aktivitetsniveau, vi generelt skal levere i hverdagene.


Jeg har lavet lidt lækre retter, der passer godt til en overdådig morgenmad. Den overdådige kanelbrødskage er inspireret af den amerikanske monkeycake. Det er små stykker dej der er sat sammen, og så er meningen, at man ”plukker” en bolle, fra den færdige kage.
 Æg Bendict er en amerikansk brunchret, der normalt serveres med skinke. Vi har forfinet den lidt og bruger røget laks her.

Monkeybread med kanel og glasur


Middelsvær

2 timer

10-12 personer

Morgenmad, kage



50 g smør

150 ml mælk

100 ml kærnemælk eller yoghurt

20 g gær

1 tsk salt

2 spsk sukker

1 tsk kardemomme

ca. 400 g mel



75 g smør

150 g brun farin

1 spsk kanel



150 g flormelis

vand


Smelt smørret i en gryde. Hæld mælk og kærnemælk i. Det skiller sikkert, men det har ingen betydning. Smuldr gæren ned i en dejskål, hæld lidt af den lune mælk over og rør gæren ud. Hæld resten af mælken, salt, sukker og kardemomme i. Ælt mel i til dejen er smidig, og ælt den godt igennem. Lad den hæve lunt og overdækket i 45 minutter. Smelt smør og farin i en lille gryde, hæld kanel i. Ælt dejen igennem. Del den i 20 små boller. For en springform med bagepapir og læg et lag boller i. Hæld halvdelen af sukkerblandingen over og drys med rosiner. Læg resten af bollerne på og hæld sukkerblandingen over. Lad dem hæve i yderligere 30 minutter. Bag brødet ved 200 grader i ca. 25 minutter.

Æg Benedict med røget laks



Middelsvær

45 minutter

4 personer

Morgenmad



Hollandaisesovs

75 g smør

2 æggeblommer

1 spsk koldt vand

citronsaft

salt, peber



250 g spinat

4 æg

4 engelske muffin

4 skiver røget laks



Smelt smørret i en gryde, og fjern gryden fra varmen. Pisk æggeblommerne skummende med vand i en anden gryde. Hæld langsomt det smeltede smør i æggene, under piskning. Tænd for lav varme og fortsæt med at piske til saucen er cremet. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Damp spinaten.

Pocher æggene. Varm vand og eddike op til kogepunktet i en lille gryde. Slå et æg ud i en lille skål. Pisk det kogende vand, så der dannes i hvirvel. Hæld ægget ned i hvirvlen. Skru ned for varmen, det må ikke bulderkoge. Lad det simre et par minutter, til hviden har samlet sig om blommen. Tag ægget op og gentag med resten af æggene.

Rist muffins og server med dampet spinat, hollandaise sovs, laks og pocheret æg. Krydr med salt og peber.










fredag den 8. juli 2016

Sweet 17


Jeg har fået et hav af beskeder på telefonsvaren. Det er min far, der ønsker sit ældste barnebarn tillykke med fødselsdagen. Først synger han første vers af I dag er det Amalies fødselsdag. I anden besked raser han over, at vi ikke tager telefonen. Så bliver han god igen, og til sidst har han fundet et nummer frem med Bruce Springsteen og Poul McCarty. De synger I saw here standing there hvor første strofe lyder She was just seventeen, og min far skråler med i baggrunden. Det skratter helt vildt, men det virker. Vi danser rundt på køkkengulvet, til sveden pibler af panden. Og vi får brug for sangen flere gange i løbet af dagen, for der skal oparbejdes meget appetit, og der er mange kalorier, der skal brændes af.
Min datter er blevet 17 år. Sidste år holdt hun fest, så jeg lå vågen hele natten. Nu har hun fået kæreste, så der er er mere ro, og vi spiser os i stedet igennem dagen. Hun fik tidligt i sit liv den ide, at hun skal have lige så mange kager, som hun fylder år. Det er en udfordring. Der har været år, hvor jeg lavede én sandkagedej, og så kom tre forskellige slags fyld i. Eller én slags småkagedej, som jeg delte i seks portioner og kom henholdsvis nødder, chokolade, rosiner, citron, ingefær og kokos i. I år rækker fantasien ikke til 17 kager, så jeg får trumfet igennem, at vi får 17 retter – her i blandt fem kager.
Sidst på dagen kommer morfar igennem på telefonen. Han er stolt og lykkelig over at have et dejligt barnebarn på 17 år, og så taler de to fræk voksensnak, vi andre ikke må høre.
Marengskagen gør det ud for lagkage, og chokoladekagen er et hit, som garanteret giver halsbrænd.

Marengskage med honningyoghurt og bær
Til 6-8 personer

Bunde
50 g smør
2 spsk mælk
50 g sukker
2 æggeblommer
75 g mel
1 tsk bagepulver

Marengs
2 æggehvider
1 tsk eddike
1 knivspids salt
100 g sukker
2 tsk vanilje

1 ½ dl piskefløde
1 bæger græsk yoghurt 10 % med honning ca. 125 ml. Hvis du ikke kan få yoghurt med honning, bruger du yoghurt naturel og 2 spsk flydende honning

300 g jordbær
100 g hindbær
150 g kirsebær


Tænd ovnen på 150 grader.
Smelt smør i en lille gryde over svag varme og hæld mælken i. Fjern gryden fra varmen og lad det køle af. Pisk sukker og æggeblommer skummende. Bland mel og bagepulver sammen og hæld det i æggeblandingen skiftevis med smørret. Pisk dejen sammen Tegn en cirkel på ca. 22 cm på bagepapir, læg papiret på en bageplade og bred dejen ud på cirklen. Bag bunden i 10 minutter.
Pisk æggehviderne stive med eddike og salt. Bland sukker og vaniljesukker. Pisk sukkeret i lidt ad gangen og piske hviderne helt stive.
Tag den forbagte bund ud af ovnen, fordel marengsen ovenpå og bag kagen i ca. 45 minutter. Afkøl kagen.
Pisk fløden til skum. Vend flødeskummet i yoghurten. Fordel skummet over kagen og pynt med bær.

Brownie
Til 10 personer

175 g mørk chokolade
175 g smør
2 æg
225 g rørsukker
225 g mel
2 tsk bagepulver
2 tsk vanilje

Tænd ovnen på 180 grader. Hak chokoladen groft. Smelt chokolade og smør i en gryde over svag varme. Pisk æggene luftige med sukker- det tager ca. 5 minutter. Vend chokosmørret i æggene. Bland mel, bagepulver og vanilje sammen og vend det i dejen - dejen er sej og karamelagtig. For en lille bradepande eller en springform med bagepapir og fordel dejen i. Bag kagen i ca. 25 minutter. Hvis du kontrollerer med en pind,, om kagen er færdig, skal der sidde dej på pinden.
Brownie må under ingen omstændigheder får for længe i ovnen. Det gør den tør og kedelig.
Afkøl kagen og server med frugt og eventuelt is og flødeskum. 

Artiklen har været bragt i Kristelig Dagblad den 1. juli 2016

søndag den 22. maj 2016

Da de hvide asparges blev TV-stjerner




I sidste uge var Danmarks Radio på besøg i Flensborg og Freienwill. De vil finde ud af, hvorfor de hvide asparges er glemt i Danmark, når vi har et nærmest religiøst forhold til dem i Tyskland.

-Vi vil gerne finde ud af, hvorfor danskerne ikke spiser lige så mange asparges som tyskerne. Tror du, der er nogle gastrointeresserede blandt mindretallet, der vil hjælpe os med en aspargesfest til Madmagasinet på DR1? Et aftenskolehold, en madklub eller lignede? Spørger Morten Brink Iwersen, der er journalist på Danmarks Radio.
-Tjaa, jeg skriver om mad i Flensborg Avis, og jeg holder madkurser for Foreningen Norden. Men jeg vil da gerne høre mig omkring, om der er andre, der beskæftiger sig med mad, svarer jeg.
-Hmmm, hvis du kommer i tanke om nogen, må du gerne ringe, svarer Morten Brink Iwersen og lægger på.
Hvad var det, tænker jeg og sidder lidt med telefonen i hånden.
Ugen efter ringer han igen.
-Det er jo helt vildt som tyskerne elsker asparges. Der bliver udpeget aspargesprinsesser, der er aspargesfester, og så har restauranterne de vildeste menukort, kun med asparges. Jeg har lige set en restaurant, de havde en aspargesbuffet- tænk dig – en hel menu kun med asparges, siger Morten Brink Iwersen ivrigt.
-Ja, der er et stort hype omkring asparges i Tyskland. I gennemsnit spiser hver tysker 1,4 kilo asparges om året. Og de fleste kan få dem meget lokalt. Vi er også så heldige, at vi lige uden for Flensborg, har en familie der dyrker asparges, siger jeg.
-Tror du, det er nogen, der vil være med i udsendelsen? Spørger Morten Brink Iwersen.
-Det tror jeg bestemt. Det er Uwe Hardt og Heike Nebbe, der har Flensburger Landspargel, og Heike er lærer på Lyksborg Danske skole, så hun taler selvfølgelig dansk, forklarer jeg.
-Det er for vildt, perfekt, nærmest råber Morten Brink Iwersen ind i røret og fortsætter.
- Og så tænkte vi på, om du ikke vil være med som eksperten, der udtaler sig om, hvorfor tyskerne spiser så mange asparges?
-Nej, det kan der ikke blive tale om. Jeg er ikke ekspert i tyske madvaner. Men jeg kan fortælle, om det jeg ser her i byen, og hvad jeg har oplevet i blandt andet Baden, som også bugner med asparges, siger jeg.
-Det er også helt fint, siger Morten Brink Iwersen, der også gerne vil vide, hvor vi køber asparges.
-Vi køber asparges på markederne i Sydslesvig, og så køber vi dem i de små aspargeshuse, som producenterne sætter op rundt omkring i byen, fortæller jeg. Der er jo ingen grund til at sige, at jeg også køber nogen i Sky og Lidl når jeg ikke orker at gå flere steder på én dag.
- Og hvordan det kan være at, de ellers så sparsommelige, tyskere, vil bruge så mange penge på hvide asparges? Spørger Morten Brink Iwersen.
-Ja, det er jo et stort spørgsmål. Men aspargessæsonen er kort og man finder desuden ikke andre grøntsager, der smager af hvide asparges. De grønne asparges har smag af andre grønne grøntsager, som bønner og ærter. Der er vist også noget med, at de hører til de med til de madvarer, der går under betegnelsen afrodisiaka, siger jeg. 
-Fantastisk, det bliver stort, vi glæder os meget til at komme og besøge jer. Vi mødes på Südermarkt på onsdag klokken 11, siger Morten Brink Iwersen.
-I skal være velkommen, siger jeg og ved ikke helt, om jeg glæder mig eller skræmmes ved tanken om at skulle optræde på dansk tv.

Hvis du vil se, hvordan det gik, kan du se Madmagasinet på DR1 onsdag den 25. maj.

Er dine grønne asparges helt friske, kan du nøjes med at skælle den nederste del, i stedet for at knække den af


Butterdejssnack


Nem
Uden kød
45 minutter
4 personer
Snack til vinen/ tilbehør til forret

Ca. 3 grønne og 3 hvide asparges
1 rulle butterdej
1 æg
50 ml cremefraiche
50 g parmesan
salt, peber

Tænd ovnen på 210 grader.
Skræl det nederste af de grønne asparges eller knæk den træge ende væk og kasser den. Skræl de hvide asparges fra hovedet og ned. Rul butterdejen ud på bagepapir på en bageplade. Skær dejen i 12 firkanter. Rør æg og cremefraiche sammen. Smør det på butterdejen. Skær de to slags asparges i stykker der passer til butterdejen. Kog asparges møre i letsaltet vand i 4 minutter. Tag asparges op og dup dem tørre i et viskestykke. Fordel asparges på butterdejen. Riv osten og drys den over. Krydr med salt og peber. Bag butterdejen i ca. 12 minutter, til de bliver lysebrune. Server lune eller afkølede.

Grønne asparges med katerskinke og æg

Nem
45minutter
4 personer
Forret

8 friske grønne asparges
4 æg
4-8 skiver røget skinke
olie, eddike
salt, peber

Skræl asparges i lange tynde strimler. Halver hovederne på langs. Hæld kogende vand over aspargesstrimlerne. Lad dem ligge et minut. Hæld vandet væk og hæld koldt vand over. Pocher æggene eller kog dem smilende. Hæld vandet fra asparges og dup dem tørre. Fordel dem i 4 dybe tallerkner, skær skinken i mindre stykker og drys dem over aspargesene. Dup lidt olie og eddike over, krydr med salt og peber. Læg æggene på salaten og server straks.



Aspargestip

Du kan høre om aspargesene er friske ved at gnide dem mod hinanden. Hviner de- er de friske.

Du kan skrælle aspargesene om morgenen og pakke dem ind i skrællerne og et viskestykke og opbevare dem i køleskab til de skal bruges.

De hvide asparges skal skrælles, og det nederste stykke skal brækkes af, hvis det er trægt. Hvor meget de skal skrælles afhænger af, hvor friske de er.
Hvis du er i tvivl om, hvor meget du skal skrælle væk, kan du prøve at brække aspargesen over. Hænger der noget af den yderste skræl ved, skal der mere af.

De grønne asparges skal ikke skrælles, men det nederste stykke skal brækkes af her. Køber du helt friske grønne asparges, behøver du ikke knække det nederste stykke af, du kan nøjes med at skrælle det.

FOTO: Gertrud Sabroe Termansen til Flensborg Avis den 20. maj 2016

torsdag den 19. maj 2016

Turen går til Krakow


Turen går til Krakow

 
De runde sesambrød bliver solgt fra små boder rundt omkring torvet
-Hvor skal I hen i ferien? Spørger en kollega mig interesseret.
-Vi skal til Krakow, siger jeg glad.
-Hvor? Spørger hun.
-Krakow i Polen, siger jeg.
-Hmmm, hvordan er I kommet på den ide? Spørger hun søgende.
Først nu hører jeg underen i hendes stemme.
-Jo, min svigermor var ansat på den danske ambassade i Warszawa i begyndelsen af 1960-erne. I weekenden tog de på tur til Krakow. Det har hun nogle meget festlige og gode minder om, som hun gerne vil genopleve. De spiste god mad, drak masser af drinks, de dansede og så kørte de i hestevogn, forklarer jeg.
-Ja, det giver jo mening, siger hun.
Hos den næste jeg fortæller om vores næste rejsemål, er der også nogen minder der dukker op.
-Ja, der var jeg med min folkeskoleklasse, vi skulle besøge Auschwitz. Det sidder stadig i mig, siger hun og kigger ned i jorden.
Og hun er ikke den eneste der har været i Krakow på grund af den største, tyske koncentrationslejr, der ligger ca. 70 kilometer fra byen. I Krakow myldrer det med børn og unge, der er på klassetur til Auschwitz-Birkenau, som museet hedder i dag. 

Vi tager ikke til Auschwitz denne gang, men besøger i Schindlers fabrik, der ligger 10 minutter fra centrum. Her er også propfyldt med teenagere. De opfører sig helt teenageagtigt. Løber hujende gennem gangene, fniser og lige pludselig er de stille og eftertænksomme. De kalder deres venner til sig og diskuterer de alvorlige temaer. Musset er fornylig restaureret og viser ikke udelukkende, som man skulle tro, en udstilling om Schindler fabrik og gerninger. Museet er et  bymuseum, der fortæller om vilkårene i Krakow under besættelsen. Det gør det ikke mindre spændende.
Det moderne museum MOCAK har til huse i nabobygningen. Da vi besøger stedet er en af de udstillede genstande et neonrør bøjet med teksten ”Kunst macht frei”. MOCAK har en fin café, hvor man kan skylle indtrykkene ned med en kop kaffe eller noget stærkere. 

Zapiekanka med rosiner og røget ost
Udenfor museerne holder der små golfvogne med plads til 4-12 personer. De kører rundt som mini-turistbusser, og kan hyres for en slik. Vi skal kun ind til den jødiske bydel, og får chaufføren overtalt til at køre os den lille tur. Vi kører maksimalt 30 kilometer i timen, men i en vogn med voksdug som vægge og et bræt som sæde, virker det som en tur i rutschebanen. Chaufføren underholder og fortæller, hvor vi skal spise, drikke og købe ind. Midt i morskaben stopper han på pladsen Bohaterów Getta. Her er opstilling af tomme stole, der er et symbol på de ejendele jøderne efterlod, da de blev sendt til udryddelseslejrene i 1942. Vi stiger ud af vognen og går stille rundt, inden vi i hæsblæsende fart bliver kørt videre til det jødiske kvarter Kazimierz. 

Her mærker man tydeligt at Krakow besøges af næsten 10 millioner turister om året. Her er mange restauranter, og det er svært at skelne skidt fra kanel. Så vi ender med at spise en Zapiekanka på Plac Nowy – Den nye Plads. I rotunden midt på pladsen er der små vinduer, hvorfra man bestiller og modtager sin Zapiekanka. En Zapiekanka er et stort stykke flutes dækket med for eksempel røget ost og spinat. De lokale vælger at toppe delikatessen med ketchup. Rotunden der er bygget i 1900 blev brugt til jødisk slagterudsalg indtil krigen. Nu er der salg af den polske pizza dagen og natten lang. Jeg tror den smager bedre, hvis man har drukket en del piwo inden. På pladsen er der små støvede boder med souvenirs, hjemmelavede tingeltangel og grøntsager. Rundt om pladsen er der barer og caféer, og om natten er det her man fester. Det ses og lugtes tydeligt. 

Den krakowske pizza Zapiekanka købes i de små huller i muren
Fra Plac Nowy bevæger vi os mod Rynek Glowny. Pladsen er fra 1200-tallet og Europas største markedsplads. For hvert skridt man tager mod byens hjerte, ændres stemningen. Det hele bliver pænere og mere poleret. Krakow kom igennem anden verdenskrig uden de store bygningsmæssige ødelæggelser, så Wawel-slottet, de utallige kirker og den smukke plads Rynek Glowny står imponerende flot. Midt på Rynek Glowny ligger der en stor, smuk bygning. Det er den over 500 år gamle klædehal- Sukiennica. Tidligere blev der handlet krydderier og silke, nu er den fyldt med russiske babushkadukker, rav, glas og broderi til turisterne. Rundt om pladsen sidder turisterne og nyder deres kaffe og piwo, mens de kigger på unge, adrætte artister som underholder med hiphop og akrobatik. Det er også her på Rynek Glowny at hestevognene holder til. Unge, smukke damer sidder på kuskebænken og lokker kunderne til. Så snart der er gået en turist i fælden, kommer der en lille mand løbende og overtager tøjlerne. Men det er såmænd også i orden.


Min svigermor har udset sig en hvid karet, og vi bliver hjulpet op i vognen. Der er plaider og puder til alle, og så
Tag en droche på Rynek Glowny
begynder turen gennem byen. Den unge dame underholder og fortæller om de bygninger, vi kører forbi. Hun leder vores øjne hen på tegninger over dørene, der er for de ordblide postbude! Hun fortæller om kirker med jugendmalerier og glasmosaikker og drager på Wawel-slottet. Hun fortæller om byporte og told. For en kort tid kan vi lægge guidebogen væk og nyde byen, mens vi bliver godt underholdt.
Vi bliver sat af på pladsen igen, og svigermor er glad. Nu mangler vi kun, at komme ind i alle de kirker vi lige er kørt forbi. Men inden det må vi have frokost, og den bliver indtaget på en bænk i parken Planty, der løber ligger rundt om Krakóws gamle bymidte. En grøn oase i Polens kulturelle hovedstad.


Turistens polske køkken
Menukortene i Krakow er domineret af pierogi, der er en pastapakke med fyld. Det minder om store ravioli og maultaschen. Fyldet er meget varieret med for eksempel kartoffel, svampe, surkål eller kød. Men det er ofte svært at smage forskel. Pierogi koges og kan efterfølgende steget på panden eller frituresteges. Pierogi serveres ofte med ristede løg.
Rødbedesuppe Barszcz czerwony er en klar suppe med stykker af rødbeder og rodfrugter i og eventuelt også pierogi, nudler eller et æg.
Der er mange syltede agurker, syltede grøntsager og syltet kål, som man får serveret som snack.

Gå en tur igennem de gamle klædehaller på Rynek Glowny
Flyv og bo i Krakow
Norwegian flyver direkte til Krakow fra København. Vi købte biletterne cirka 2 måneder før afrejse og betalte 50 euro/retur pr. person. http://www.norwegian.com/dk/
Bo i gåafstand fra Rynek Glowny. Der er masser af hoteller.

Bonustip
Hvis du rejser fra Københavns lufthavn, skal du huske at tage en madpakke med eller snuppe en sandwich i Lagkagehusets cafe. Den øvrige cafemad er dyr og dårlig.

Krakow fakta
Siden 1978 har Krakows bymidte været på UNESCOS liste over verdens kulturarv.
Krakow var Polens hovedstad fra 1038-1596
Der bor 750.000 i Krakow.
Det er Pave Johannes Paul 2.s hjemstavn


Runde sesambrød

10 stk.
2 ½ time
Middelsvær

100 ml mælk
200 ml vand
20 g gær
1 æg
2 spsk sesam
1 tsk salt
2 spsk honning
ca. 500 g hvedemel

2 spsk honning + 1 spsk vand til pensling
sesam til drys

Varm mælken i en gryde. Hæld vandet i og fjern gryden fra varmen. Smuldr gæren ned i en skål og opløs gæren i den lune mælk. Rør æg, sesam, salt og honning i. Ælt mel i til dejen er smidig og slipper skålen. Lad dejen hæve lunt og overdækket i 45 minutter. Ælt dejen igennem og del den i 10 stykker. Rul hvert stykke ud til en 40-50 cm lang pølse. Læg den dobbelt og sno den rundt. Saml den og læg lukningen ned af. Varm honningen op med vand og pensl brødene med honningen. Drys sesam over. Lad bollerne hæve yderligere 30 minutter og bag den herefter ved 210 grader i ca. 15 minutter. Afkøl dem på en rist og opbevar dem efterfølgende i en plasticpose.

Pierogi
Du skal bruge en lille håndpastapaskine eller en kagerulle

Til 4 personer som forret
Tid 1 time
Kræver tålmodighed

4 store løg
rigelig smør til stegning
100 g bacon
250 g spinat
ca. 150 g blåskimmelost eller 100 g parmesan
200 durum hvedemel
2 æg
1-2 tsk olie

Persille til pynt

Pil løgene og skær dem i tynde skiver. Smelt smørret på en stor pande og steg løgene bløde. Det tager mindst 20 minutter. Krydr godt med salt og peber.
Skær baconen i strimler og steg den.
Vask spinaten og damp den i det vand der hænger ved. Afkøl den. Smuldr eller riv osten.
Hæld mel i en skål. Slå æggene ud i melet og ælt dejen sammen med olien. Ælt gerne i 5-10 minutter. Dejen skal ikke være for tør. Læg dejen på køl i 15 minutter. Del dejen i mindre stykker. Kør dejen gennem pastamaskinen, så det bliver en tyk lang plade. Gentag således at dejen bliver tyndere og tyndere. Læg dejen på bordet. Læg en lille portion spinat og ost på. Krydr med salt og peber. Dæk med dej og skær pastapakken til. Gentag til der ikke er mere dej og fyld.
Kog pastapakker i kogende, saltet vand i cirka tre minutter. Server varme med ristede løg og bacon. Pynt med persille.

Artiklen har været bragt i Flensborg Avis den 6. maj 2016
Foto fra Krakow Louise Dandanell Ørsted
Madfoto Gertrud Sabroe Termansen

mandag den 2. maj 2016

De sande forårsbebudere


Vi er inviteret til den fineste konfirmationsfest. 
Gæsterne myldrer ind i den store hall, og tjenerne tilbyder mousserende vine, økologiske rabarberdrinks og snacks med jordskokker, ramsløg og sødt marineret svinekød. Forældrene har røde glædeskinder, og konfirmanden er helt i hvidt med udslået, blondt hår. 
Der er dækket op i stuen og pyntet med ranunkler. Vi sætter os ved de runde borde, og stemmerne stiger til himmelhøjder. Den stolte far byder velkommen, og så kommer kokken. 
Jeg bliver hurtigt i tvivl om, hvem der er hovedperson til dette arrangement. Er det manden med forklædet, der står og taler? Eller er det hende, der har bekræftet dåben tidligere i dag? Kokken taler, og taler, og taler. Han taler om forårsbebudere, nye kartofler, fjordrejer og det bedste af det bedste. Han taler om sousvide, vakuumpakning og emulsioner. Han fortæller om hvid chokolade, han bager ved 150 grader, rabarber han sylter, og is han laver på fløde nede i kælderen. Jeg overvejer at stoppe ham –som fadder har man vel et ansvar- men jeg gør det ikke. Og heldigvis, for der er ingen tvivl om, at konfirmanden er hovedperson. Det vidnede de øvrige fine taler også om. 
Men der er nogen, der må fortælle de moderne  hipsterkokke, at det er rigeligt med et menukort, for vi glemmer hurtigt, hvad det er, han fortæller. Men maden glemmer vi ikke, den VAR fantastisk. 

Inspireret af forårsbebuderne har vi kogt friske asparges og lavet en herlig tærte til. Og de røde rabarber kan nemt forvandles om til en smuldrekage. 

Aspargestip

Du kan høre om aspargesene er friske ved at gnide dem mod hinanden. Hviner de- er de friske.
Du kan skrælle aspargesene om morgenen og pakke dem ind i skrællerne og et viskestykke og opbevare dem i køleskab til de skal bruges.
Hvis du er i tvivl om, hvor meget du skal skrælle væk, kan du prøve at brække aspargesen over. Hænger der noget af den yderste skræl ved, skal der mere af.

Kogte asparges

1 kilo asparges
salt
1 skive citron

Knæk det nederste af aspargesen af og kasser det. Skræl aspargesene fra under hovedet og ned.
Kog aspargesene i saltet vand med en skive citron i cirka 5 minutter. De skal have bid. Dup dem tørre i et rent viskestykke og æg dem på et fad. Server dem varme eller lune til tærten.

 

Spinattærte

Dej
150 g mel
1 tsk salt
75 g smør

Fyld
250 g nye kartofler
500 g frisk spinat
50 g parmesan
3 æg
2 dl cremefraiche eller fløde
Salt og hvid peber

Hæld mel og salt i en foodprocessor. Hak smørret ned i melet. Lad maskinen køre til dejen samler sig. Kom eventuelt 1-2 spsk vand i. Læg dejen på køl i ½ times tid. Tænd ovnen på 200 grader. Rul dejen ud og læg den i en tærteform 22 cm i diameter. Prik huller i den med en gaffel og dæk med bagepapir og tærtebønner. Forbag tærtebunden i 15 minutter.
Rengør kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand. Skær kartofler i skiver. Vask spinaten og damp den i det vand, der hænger ved. Riv osten. Rør æggene sammen med cremefraiche og ost og krydr rigtig godt med salt og hvid peber.
Fjern bagepapir og tærtebønner fra tærtebunden. Fordel spinat og kartofler på tærtebunden og hæld ægge blandingen over. Bag tærten færdig i ca. 30 minutter.


Rabarbersmuldrerkage

450 g rabarber i tynde skiver
Smør til fadet
2 spsk rørsukker
75 g smør
75 g rørsukker
1 tsk kanel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk kardemomme
50 g havregryn
1 spsk sesam
2 spsk mel, gerne spelt

Læg rabarberne i et smurt ovnfast fad. Drys sukker over og vend det rundt. Smuldr smør, rørsukker, krydderier, havregryn, sesam og mel sammen og fordel det over rabarberne. Bag kagen i 35 minutter ved 220 grader. Spis lun eller afkølet.

Tekst og opskrifter har været bragt i Kristelig Dagblad den 30. maj

søndag den 20. marts 2016

Sødt og godt


Hvis du vil være sund og slank og undgå huller i tænderne, så skal du holde dig fra sukker. Men vi du have marmelade, marengs, is og karamelliserede mandler, så må du til sukkeret.

Hele huset dufter sødt af ristede nødder og karamel.
-Nøjjj, her dufter for lækkert, hvad bager du? Spørger min datter, Amalie.
-Jeg bager flapjacks, siger jeg og tager formen ud af ovnen.
-Er det til os? Fortsætter hun.
-Ja, det er til jer, siger jeg.
Amalies øjne lyser op. Hun sætter vand over til te og sætter sig til rette ved spisebordet. Amalie har altid elsket sukker, og da hun var mindre, fandt jeg hende ofte, oppe på køkkenbordet, med hele hånden nede i honning-, nutella eller marmeladeglasset. Det er gået over nu, de bliver jo ældre! Og hun er undskyldt, for børn er født med en sød tand, modermælk er sødt, og sukkeret stimulere vores hjerne, og får os til at føle lykke.

Vi bruger en hel del sukker hos os, for jeg bager rigtig, rigtig meget, ofte flere gange om dagen. Men det er ikke altid, at min familie må spise, det jeg bager. Det kan være, kagen skal fotograferes, bruges til et møde senere eller min mands konfirmander. Men denne gang var det til min familie, og de lækre mysli-havregrynskager var en succes.


Sukker er en fantastisk råvare der udover, at den forsøder vores hverdag, har en række forrygende egenskaber.
Sukker kan forstærke smag og aroma, og de egenskaber udnyttes i en lang række levnedsmidler. Små mængder sukker kan for eksempel fremhæve kogte grøntsagers og kødretters smag uden at give sødme. Hvis du drysser sukker på dine tomater, bliver smagen bedre – og forestil dig ketchup uden sukker?
I brød giver sukker forøget volumen, ved at gæren omdanner al eller en del af sukkeret til blandt andet kuldioxid. Den kuldioxid, der derved dannes, giver brødet en væsentlig større volumen.
Sammen med frugtens pektin og syre i nøje afstemt mængde bevirker sukkeret, marmeladen får den rette konsistens. Visse bær og frugter har et så lavt pektinindhold, at der skal tilsættes pektin for at opnå den rette konsistens.
Sukker har betydning for levnedsmidlers frysepunkt. Jo højere sukkerkoncentration, desto lavere frysepunkt. Sænkning af frysepunktet mindsker risikoen for, at der dannes store iskrystaller. Små iskrystaller har en positiv indvirkning på fornemmelsen af isen i munden og dermed også på smagsoplevelsen- hvis din is har ligget for længe i fryseren, vil du måske have oplevet, at krystallerne er blevet store- det er ikke lækkert!
Sukkerets konserverende egenskaber udnyttes i blandt andet syltetøj, saft og syltelage. Hvis sukkerkoncentrationen i et levnedsmiddel forhøjes til et vist niveau, binder sukkeret vandet, og derved hæmmes væksten af mikroorganismer. 

Her får du to opskrifter med sukker. En meget hård version og en flydende. 
 
Hårdt sukker - Brændte mandler

Nem
20 minutter + afkøling

100 g sukker
100 g mandler

Varm sukker og mandler op på en pande over svag varme. Undgå at røre i massen indtil sukkeret er smeltet. Rør herefter rundt i massen og lad det blive brunt, men ikke brændt. Hvis man rører i massen før sukkeret er smeltet, krystalliserer det. Men hvis man fortsætter opvarmningen, smelter det og lægger sig om mandlerne.
Hæld massen ud på bagepapir og afkøl det. 

TIP
Hak de brændte mandler groft og drys dem over vaniljeis. 

TIP
De brændte mandler kan knuses i en blender. Den masse der kommer ud af det, er praliné, der bruges i konfekt blandet med marcipan og overtrukket med chokolade.


Flydende sukker- Citronade
Nemt
15 minutter + afkøling
Frys evt saften ned i en plastikflaske til den skal drikkes
Portionen giver cirka 500 ml koncentreret saft, der skal blandes med vand

200 g sukker
300 ml vand
Ca. 100 ml friskpresset citronsaft

Varm sukker og vand op til sukkeret er smeltet og afkøl sukkerlagen. Pres citronerne og bland saften i den afkølede lage. Hæld limonaden på en flaske og opbevar den på køl til det skal drikkes. Bland citronaden med vand i forholdet en del saft og cirka fire del vand.



Foto: Gertrud Sabroe Termansen
Tekst og foto har været bragt i Flensborg Avis den 18. marts 2016