mandag den 21. maj 2018

Forårsrengøring


Solen brager ind af vinduerne, på en skarp og ganske ubehagelig måde. Normalt elsker jeg når

solen skinner, men når det ulideligt klare lys viser alle de steder, der har ligget i hi i vintermørket, bliver jeg træt og tænker kun på, hvornår jeg får tid til at fjerne de grågule gardiner af støvede spindelvæv, der dækker de fleste hjørner i vores højloftede lejlighed.
Der har altid været tradition for, at man gør forårsrent, og her i min fremskredne alder kan jeg se hvorfor. Vinteren har virkelig produceret en mængde støv og skidt, som jeg ikke har lagt mærke til før. Vi har brændeovn, og den varme og hygge den producerer, er ligefrem proportional med den mænge aske, sod og gemen snavs, den også producerer. I de måneder hvor det er mørkt det meste af dagen, kan jeg holde det nede med at støvsuge rundt om brændeovnen et par gange om ugen. Men nu kan jeg tydeligt se, hvor langt asken kommer ind bag radiatorerne, under skabene, på hylder og mellem magasinerne, der ligger i store stakke med glitterede billeder af smukke, rene hjem. Det hjælper heller ikke, at vi har en lille sort hund, der har valgt at fælde året rundt. Jeg troede, at hunde fælder om foråret, så de har mindre pels om sommeren, og dermed ikke har det så varmt. Men sådan er vores hund ikke. Hun fælder lidt, hver dag, året rundt, over det hele!
Jeg kunne bare lade støv og hundehår ligge og vente på, at der er en af de andre i min familie, der bliver overmandet af en kæmpe, omklamrende nullermand. Men det sker ikke. De ser virkelig ikke støvet. Og jeg har også ganske stor fornøjelse ved at gøre rent. Når jeg støvsuger, visualiserer jeg, at jeg suger alle problemer og bekymringer op i støvsugerposen. Når jeg skrubber vasken, og det beskidte vand løber ud i afløbet, fornemmer jeg samtidig, at alle de tåbelige tanker jeg har haft, skyller med ud i kloakken. Jeg får også gode ideer til artikler og middagsretter, når jeg gør rent, så der er helst ikke nogen, der skal tage de huslige gerninger fra mig, men de må meget gerne hjælpe til.
Dagens retter er tryllet frem af rester, der lå og gemte sig, men blev fundet ved forårsrengøringen...

Bagte søde kartofler
2 personer
Tilbehør
Vegan
35 minutter

2 søde kartofler
Olivenolie
Chili, salt, peber
Dressing:
1 fed hvidløg
1 tsk frisk ingefær
4 spsk soja
2 spsk riseddike
1 ½ spsk farin/ mørk sukker
3 spsk jordnøddeolie

Saltede peanuts og lidt feldsalat eller koriander til drys

Tænd ovnen på 175 grader.
Vask kartoflerne og skær dem i 1 cm tykke skiver.
Pensl med olie og krydr med chili, salt og peber.
Bag dem i ca. 25 minutter.
Blend alle ingredienserne til dressingen sammen. Smag til med chili.
Spis kartoflerne varme, lune eller afkølede med dressing til. Drys peanuts og lidt grønt over.

Shakshuka

4 personer
Morgenmad eller frokost
Vegetarisk
35 minutter

1 aubergine
2 løg
1 fed hvidløg (kan undlades)
olie til stegning
2 spsk harissa
2 spsk tomatpure
2 spsk eddike
2 dåser flådede hakkede tomater
1 tsk koriander
1 tsk spidskommen
1 spsk sukker
salt, peber
100 g frisk spinat
1 dåse kikærter
4 æg
125 g små tomater

Skær auberginen i terninger. Pil løg og hvidløg og hak det fint. Sauter de to slags løg i olie et par minutter. Hæld harissa, tomatpure, eddike over og rør rundt. Hæld hakkede tomater på. Krydr med krydderier, sukker, salt og peber og lad det simre under låg i 10 minutter. Hæld kikærter og kikærtelagen og spinaten i retten og varm igennem. Slå æggene ud i retten, læg låg på og steg æggene. Skær tomaterne i skiver og drys dem over retten. Spis straks.

fredag den 18. maj 2018

Pinsefisk


Vi spiser and til jul, lam til påske, hveder til St. Bededag, og nu spiser vi fisk til pinse.
Husk at smage til med citronskal- og saft

Vi plastrer vores biler til med klistermærker for forlystelsesparker, autoværksteder og forretninger. Jeg har altid undret mig over denne venlighed fra bilisternes side. Bilen er ofte noget af det dyreste vi ejer, så hvis jeg skal køre rundt og reklamere for noget, skal jeg have kassen for det. Og det får jeg ikke, så jeg kører kun rundt med en fisk. I mange år troede jeg, at fisken på bagsmækken af bilen betød, at bilisten foran mig var ivrig lystfisker. Men da vi flyttede til Flensborg, fik vi en fisk forærede af en indre missionsk herre. Jeg fattede ingenting, men min præstemand kunne fortælle mig historien.
-Fisken er et urgammelt kristent symbol. Under Kejser Nero (37-68) bliver de kristne forfulgt, så de tør naturligvis ikke tilkendegive, at er kristne. Når de så møder hinanden, tegner de en fisk i sandet for at signalere, at de er kristne. De har også en fisk hængende på væggen i deres hjem, og maler en fisk på det hus, hvor der bliver holdt gudstjeneste, fortæller min mand og fortsætter.
-På græsk hedder fisk ”ixtus”, og de fem bogstaber betyder også ”Jesus Kristus guds søn, frelseren”, siger min mand tålmodigt.
-Men hvorfor spiser vi så fisk til pinse?
-Danskerne elsker at spise, og de elsker især de traditionsrige middage og frokoster omkring jul og påske. Til påske er der ingen, der stiller spørgsmålstegn ved, hvorfor vi spiser så meget lam, og til jul elsker mange at sætte gaflen i en and, gås eller flæskesteg. Til fastelavn har vi de fyldte boller og til St. Bededag er der hveder. Vi forbinder –måske endda uden at tænke over det- retterne med højtiderne, og man kan ligeledes håbe på, at vi skænker kristendommen og det kristne budskab en ekstra tanke, når vi losser and og rødkål ned i indkøbskurven, fortæller han.
I pinsen fejrer vi Helligåndens komme og kirkens fødselsdag, og da der ikke er nogen speciel ret eller spise, der hører med til den helligdag, står den også lidt uklar for de fleste. 
Men i 1999 får den daværende biskop over Roskilde Stift Jan Lindhardt den glimrende ide, at vi skal spise fisk i pinsen. Han går sammen med Foreningen Fiskeribranchen om at markedsføre fisken som pinsens spise. Han bliver herefter kendt som ”fiskoppen”, men ikke desto mindre, er der flere der spiser og måske især tænker over at spise lidt mere fisk i pinsen. 

I dag er der opskrifter med fisk. Den store lakseside er grillet og røget på en kuglegrill. Den er
perfekt gæstemad, men kan naturligvis også tilberedes i mindre portioner. På laksen lægger vi et lag af grøntsager og krydderurter, der kan varieres i det uendelige.
Pastaretten kan også tilberedes med fløde og bouillon, men med olivenolie og citron bliver retten mere sommerlig.

Velbekomme og glædelig pinse. 

Grillet & røget laks

45 minutter
Hovedret
Til ca. 6 personer
Middelsvær

Grillkul
3 håndfulde grillflis
1 side laks
saft og skal af 1 citron
salt, peber, evt. chili
1 fennikel
2 forårsløg
estragon eller dild eller koriander

Tænd op i grillen.
Læg flisen i vand.
Læg laksen på bagepapir.
Riv og pres citronen.
Hæld citronsaften over og herefter citronskal og krydr med salt, peber og evt. chili.
Skær fennikel i tynde strimler og forårsløgene i tynde skiver.
Hak krydderurterne og fordel dem over laksen sammen med fennikel og forårsløg.
Fordel kullene i siderne af grillen.
Knug vandet ud af flisen og fordel den over kullene.
Læg laksen –på bagepapiret- i midten af grillen, hvor der ikke er kul.
Læg låg på grillen og grill i ca. 15-18 minutter.
Server lun eller afkølet.

Spagetti med laks og asparges

35 minutter
middagsmad
2 personer
Supernem

Spagetti til 2 personer
400 g asparges
150 g røget laks
Frisk dild
Rigelig olivenolie
½ citron
Salt, peber
Parmesan

Kog spagettien mør i let saltet vand.
Knæk det nederste af aspargesene og skær dem i små skiver. Skær laksen i mindre strimler. Pluk dilden. Riv og pres citronen.
Hæld asparges ned til spagettien, når der er to minutter tilbage.
Hæld vandet fra den færdige spagetti og asparges og hæld det i en skål. Hæld olivenolie og citronsaft- og skal over og krydr med salt og peber. Vend laks og dild i. Server parmesan til og spis straks.



tirsdag den 24. april 2018

Restauranter i Flensborg



Flensborg lider gastronomisk af at ligger tæt på Danmarks grænse. For når danskerne rejser udenlandsk, skal det gerne være billigere end derhjemme, og portionerne må gerne være store. Det er sjældent, at der kommer noget godt ud af den kombination. Men der skal være plads til alle, og der kommer heldigvis flere gode restauranter til. Louises Køkken har besøgt et lille udvalg midt i byen.

Hafenküche

I huset på havnen ved siden af Schifffahrtsmuseum er de netop blevet færdige med at bygge om.
-Vi har haft åbent i tre dage, efter en ombygning der har varet i et år, siger Sandra, der er den ene af de tre ejere af den nye restaurant.
- Og i maj måned åbner vi også et vandrehjem med 9 værelser.
Huset er nænsomt og flot restaureret inde og ude. Her er rustikt på den moderne måde, og stedet rummer både hygge og coolness. Menuen er bygget op omkring de regionale råvarer, der er i sæson, og så er det hele selvfølgelig hjemmelavet. På tavlen står der lige nu muslinger til ca. 12 euro, Galloway kæber med rødkål og kartofler, flere vegetariske retter og selvfølgelig fisk og til dessert er der berliner med rødbedechokoladesauce til 5,90 euro.
-Vi får udeservering i gårdhaven, siger Sandra og viser mig ud gården. Her er ligeledes blevet smukt renoveret, og vi kigger op af den store ståltrappe der leder op til værelserne.
-Vi har åbent fra klokken 17 nu, men i midten af maj begynder vi også at have åbent til frokost, fortæller Sandra.
Restaurantens menukort er en avis, som ud over mad- og drikkevarer også rummer små artikler om producenter.

Hafenküche Flensburg
Schiffbrücke 40
24939 Flensburg
+49 (0)461 40717808
Åbent alle dage fra 17
Tjek hjemmesiden hafenkueche-flensburg.de

Gosch

-Er det ikke fantastisk. Vi har ikke annonceret nogen steder, at vi åbnede i onsdags, og her har været fyldt siden. Restaurantchef Herman Becker slår ud med armene, og kan næsten ikke få dem ind igen af bare begejstring over de fyldte borde på restaurant Gosh. Og stemningen er helt speciel i det tidligere Bellevue og Heimathafen på havnespidsen.
-Gosch er jo en livstil, som gæsterne elsker. Der er selvbetjening, man sidder ved lange borde og kommer hinanden ved. Man kan ikke bestille bord, men hvis der ikke lige er et ledigt bord, kan man jo vente i vores hyggelige bar, fortæller Herman Becker og fortætter.
-Og så har vi kun fisk. Vores specialitet…hvad skal jeg siger, det er vores hummer, de store rejer, pastaretterne…der er så mange lækkerier.
Den første Gosch restaurant åbnede i List på Sild. Nu er der 46 restauranter i hele Tyskland, og Gosch er i øvrigt udnævnt til et af de 100 bedste brands i Tyskland. På den store platform i vandet er der masser af borde og store parasoller, og ved siden af restaurantern er der ligeledes masser strandkurve og plads til spisende og drikkende gæster. Skal du bare have et en sandwich, er der endvidere en lille udendørsservering ved siden af legepladsen.

Gosch
Åbent til frokost og aften
Hafenspitze
Am Kanalschuppen 4
24937 Flensburg
Strandgut
Den lille frokostrestaurant ligger gemt i Neptunhof. Men det betyder ikke, at den ikke er godt besøgt. Det vælter ud og ind af dørene med gæster, der kender konceptet. Man skal stille sig i kø med en lille bakke, høre hvad menuen er i dag og bestille. Gå rundt om disken og bestille drikkevarer og eventuelt en dessert. Det går lynhurtigt, og stemningen er meget afslappet. Der er en lille (indendørs) legeplads, så der er mange unge familier med små børn. Maden er rustik og en blanding af det tyske og orientalske køkken. Her er bl.a. pølser med stegte kartofler, bagt laks, gyrossuppe, græskarsuppe og noget der lignede linsefrikadeller til priser fra 3,80 euro, flere små desserter til den fine pris á 1,80 euro og en lækker ostekage til ca. 2,60 euro.
Når man er færdig med at spise, sætter man bakken, med beskidt service, ud bag ved. Det fungerer perfekt.

Strandgut
Große Str. 77B
24937 Flensburg

Restaurant Columbus

På Hotel am Hafen er døren gået i baglås, så vi banker forsigtigt på, og spørger, om vi må komme ind i Restaurant Columbus, der er hotellets restaurant. Her er lukket til frokost, men tjenere og kokke er ved at gøre klar til aftenrestauranten, der åbner klokken 17.30.
-Vi har en treretters menu til 38 euro, og hertil kan man købe en vinmenu til 16 euro. Men vi har naturligvis også vores a al carte kort, hvor man kan vælge det man har lyst til. Menuen skifter i takt med sæsonen, og vi ser frem til snart at servere asparges, fortæller tjenerne.
Menuen er i øvrigt inspireret af det traditionelle tyske køkken men peppet voldsomt op med masser af moderne tilbehør. Restauranten er indrettet i et internationalt design med meget udsmykning. Bordene står på lange rækker, og hvis man har lyst, kan man komme de andre gæster ved, men man kan også tale privat og holde sin forretningsmiddag her.
Til de danske gæster kan vi oplyse, at mange af medarbejderne taler dansk og engelsk.

Columbus Genusswirtschaft
Schiffbrücke 33
Flensborg
+49 (0)461 16068200

Ben's Fischhütte

Temperaturen er nær frysepunktet, og folk står i køen og skrutter sig på molen ved Museumshafen. Men de venter gerne på en af Flensborgs berømte Fischbrötchen, der bliver solgt herude på molen.
De berømte sandwich er hvide hvedeboller fyldt med fx sild, laks, matjes eller frikadeller og koster fra 3 euro.

Ben's Fischhütte
Bohlwerk des Museumshafen
24939 Flensburg
+49 (0)176 64965206

Werftcafe

Det lave hus, havemøblerne, urtepotter og gule påskeblomster ligner noget, der kunne være med i en Olsen Banden film fra sen-halvfjerdserne. Men stemningen og ikke mindst udsigten er fantastisk. Er kan man sidde i det gamle værft midt på havnen, og nyde en kop kaffe. Kagerne bager de desværre ikke selv, så dem kan man jo vælge at spise et andet sted.

Museumswerft Flensburg
Schiffbrücke 43
24939 Flensburg
+49(0)461 - 18 22 47


Schifffahrtsmuseum

Over hele verden har museerne oplevet, at gæsterne er villige til at bruge flere penge, end dem der bliver givet ud til entrebilletten. På Schifffahrtsmuseum
har man indrettet et stort område med siddepladser, hvor man kan hvile benene og skylle indtrykkene fra museet ned.
Glasmontren er fyldt med kager, der frister.
-Vi bager selv kagerne, fortæller damerne.
-Hvor? Vil jeg gerne vide.
-Herude bagved, siger de og peger på et lille lokale bag ved kassen.
-Vi har også en dagens suppe til 4 euro og selvfølgelig dejlig romtoddy, siger hun og serverer to dampende varme drikke til det ægtepar, der netop har været i kælderen og set rommuseet.
Og som i andre museumsbutikker er der også gaveideer og bøger til børn og voksne samt et stort udvalg af rom.

Schifffahrtsmuseum
Schiffbrücke 39
24939 Flensburg
 +49 (0)461 85 10 81
Åbningstider: 10 -17 tirsdag til søndag


torsdag den 1. marts 2018

Prins Henrik




Mange danskere har haft den store glæde at møde Prins Henrik ved forskellige officielle og specielt
Nonneprutter
uofficielle lejligheder. Det har jeg desværre ikke, men jeg har en enkelt gang, tilberedt et måltid der var både en dronning og en prins værdigt.

I sidste uge kunne man ringe ind til p4syd og fortælle om sine møder med netop afdøde Hans Kongelige Højhed Prins Henrik.
De møder er der mange af i det sydlige Danmark. Kioskdamen i Gråsten fortæller om den altid muntre prins, hundelufteren fortæller, at prinsen havde tid til at tage en selfie med hende, selvom kongehusets hunde var løbet væk, borgmesteren var begejstret for den muntre og positive prinsegemal og sådan fortsætter det med danskernes historier om den altid smilende og nærværende Prins Henrik.

Jeg har måske stået under balkonen på Amalienborg engang i 1970’erne, med en børnehavepædagog i hånden og vinket til ham, men det er også det tætteste, jeg har været på ham. Til gengæld har jeg en eneste gang tilbedt et måltid til ham og majestæten. Jeg har lavet mad til flere tusinde gæster, men ligesom alle syddanskerne kan huske deres møde med Prins Henrik, kan jeg også med tydelighed huske, hvad jeg tilberedte dengang i slutningen af år 2000.
En af mine svigerforældres venner, lad os kalde ham Peter, var meget gode venner med det royale par, og han får den skønne ide, at invitere regentparret til frokost i sit hjem. Peter spørger, om min mand og jeg vil tilberede retterne og servere dem. Jeg takker nej tak til serveringsdelen, da jeg kun ser skræksenarier for mig, hvor jeg taber forretten ned i dronningens Celli Freifeldt model, eller snubler over en gravhund og lander i skødet på Prins Henrik. Så jeg lader min mand tage sig af
tjenerrollen.

Menuen skal bl.a. tage udgangspunkt i Prins Henriks kogebog ”Ikke altid gåselever”. Peter vælger æg i cocotte med røget laks, andebryst i aspic og succeskage. Det lyder som en overkommelig frokost til tolv personer, hvis man altså er kok eller konditor ved de kongelige gemakker. Forret og hovedret får jeg tilberedt uden de store problemer, men da Peter ser anden er han rystet over, at den ikke er rød som på billedet i bogen. Jeg har undladt at bruge nitrit, så anden har den farve ænder har, når de bliver skåret i tynde skiver og overhældt med gele- altså grå. Men smagen fejler ikke noget.
Succeskagen er en gammel fransk opskrift fra det 18. århundrede, som var så populær hos Prins Henrik, at den blev ophøjet til fødselsdagskage. Kagen er sammensat af sprøde mandelmarengsbunde og smørcreme med Grand Marnier. Siden er pyntet med karamelliserede mandler, og kagen er drysset med flormelis, chokoladesnirkler og pistacienødder. Det lyder måske nemt, men da jeg er bedst til bradepandekager, kommer jeg på noget af en prøve her. Til cremen koger jeg en sukkerlage, der skal hældes i æggeblommerne. Første gang jeg forsøger dette, eksploderer lagen, og der er æggekaramel i hele køkkenet. Efter et par forsøg lykkes kagen med en udmærket resultat.
Efter frokosten hos Peter, bliver min mand kaldt ind til bordet. Gæsterne takker for maden, men Peter er mest interesseret i om regentparret syntes, at kagen var en succes.
- Den var lige, som den skulle være, siger Prins Henrik høfligt.
- Ja, den sad ikke fast i tænderne, replicerer Dronningen Magrethe. Efter denne positive tilkendegivelse kunne min mand så bukkende forlade stuen.
Oeufs en cocotte avec saumon fumé

Opskrifterne tager udgangspunkt i ”Ikke altid gåselever”.  Fyldet til æggeretten kan varieres i det uendelige. Min mand holder af at komme snegle i. Lufttørret skinke, smagfuld ost eller trøffel vil også passe til. Pets de nonne betyder nonneprutter, og det er en urgammel fransk dessert, der minder om æbleskiver, blot meget lettere og luftigere. Kagerne er lavet af en vandbakkelsesdej, der er stegt i olie. De smager bedst nybagte. 

Oeufs en cocotte avec saumon fumé
Forret/ brunchret
20 min
Nem
Skal serveres straks
Til fire personer

4 skiver røget laks
8 små æg eller 4 meget store
4 spsk piskefløde
Peber, salt
Friske krydderurter fx kørvel eller purløg

Tænd ovnen på 180 grader.
Skær laksen i små stykker og fordel den i fire ovnfaste skåle (kokotter). Slå æggene ud i skålene og hæld fløden over. Krydr med peber og en anelse salt. Bag æggene i ca. 12 minutter. Pynt med friske krydderurter.

Pets de nonne
Dessert
1 time
Middelsvær
Skal spises straks


250 ml vand
65 g saltet smør
125 g hvedemel
1 knivspids salt
3 æg
2 spsk sukker
olie til kogning
flormelis og evt. sirup til servering

Kog vand og smør op i en lille gryde. Tag gryden af varmen og rør mel og salt i. Pisk æggene i et af gangen. Rør sukkeret i. Varm olien op i en lille tykbundet gryde. Form små boller med en teske og kog kagerne til de er lysebrune. De hæver til 3-4 dobbelt størrelse ved kogningen. Læg kagerne på fedtsugende papi




onsdag den 14. februar 2018

Valentines dag på menuen


Syntes du, at Valentines dag er noget blomsterhandlerne har fundet på? Eller er det meget passende med en enkelt dag om året, hvor man værdsætter den man holder af?

Det er i hvert tilfælde ikke min mand, der holder gang i blomstergeschäften rundt om hjørnet. Jeg kan ikke huske, hvornår jeg sidst, har fået blomster. Det ligger bestemt år og måske endda årtier tilbage. Og det er helt min egen skyld, for jeg har ganske givet brokket mig over, den buket han kom hjem med engang i nullerne. Vi har ikke samme smag indenfor buketter, og jeg forstår ikke det med, ”at det er tanken der tæller”. Min mand er begejstret for høje orange buketter med grønt strit og lange, lange røde roser. Jeg er mere til de tætte buketter, der ligner dem, man binder af blomster man har plukket i den meget velassorterede, private have.
Men det betyder jo ikke, at jeg ikke bliver værdsat, bare fordi jeg køber mine blomster selv. Jeg får mange andre gaver. Jeg har for eksempel lige fået fyldt fryseren op med en velsmagende ko, og så har jeg da også fået 20 rummeter brænde leveret i hele stammer. Dem hugger min mand op til mig op og lægger i flotte stabler. Herefter slæber han brændet indenfor og holder gang i ovnen, så jeg ikke fryser. Alt imens bager jeg chokoladekager til ham eller laver en langtidsstegt bovsteg. Sådan værdsætter vi hinanden, hver dag året rundt. Men på Valentinsdag, vil jeg alligevel gøre lidt mere ud af det, og sammensætte en menu af følgende afrodisiaka.

Afrodisiaka
De følgende madvarer skulle være afrodisiaka- mad, der giver mere sexlyst. Jeg ved ikke om det passer. Hvis I har gode erfaringer med nogen af dem, må I meget gerne skrive til os her på Louises Køkken, så vi kan dele det med de øvrige læsere. Man kan godt være anonym!

Gulerødder
De gamle grækere spiste gulerødder, før de holdt orgier. Gulerødder er måske ikke lige det første, man kommer i tanke om, hvis man skal tænke på sexede fødevarer. Men gulerødder har faktisk været brugt i århundreder mod erektionsproblemer.
Derudover indeholder gulerødder en lang række stoffer, der er nødvendige for, at vi kan producere kønshormoner.


Avokado

De gamle aztekere kaldte udelukkende avocadoen for ”testikel”. Denne grønne frugt er rig på vitamin E, hvilket hjælper kroppen til at udvikle østrogen og progesteron, som cirkulerer i blodstrømmen og giver en seksuel respons.  

Basilikum
Basilikum indeholder en masse libidofremkaldende ingredienser. Basilikum varmer kroppen op og fremmer blodcirkulationen. Ligesom med mandler er det duften og smagen, der siges at have en kærlighedsvækkende effekt. Hvis du for eksempel bruger sød basilikum i pastasauce, siges det at få dit hjerte til at slå ekstra hurtigt.



Honning
Honning indeholder bipollen, som menes at have en positiv indvirkning på sexlysten.
Mange anser honning for at være en kickstarter, når det gælder lidenskab, fordi det giver et øjeblikkeligt boost. Honning fungerer også som et afrodisiakum, da det indeholder bor, som er godt for produktionen af kønshormoner hos begge køn. Og honning krydret med muskatnød siges at øge en orgasme. 


Mandler

Mandler har længe været et symbol på frugtbarhed, fordi de har et højt indhold af vitamin E, magnesium og fibre. Det er dog aromaen fra mandlerne, der gør dem til en sensuel oplevelse for kvinder. Duften menes at vække begær og lidenskab.

lørdag den 10. februar 2018

Klar til udklædning og fastelavnsboller

 



Svenske fastelavnsboller med marcipanfyld
Fredag eftermiddag vælter det ind af døren med løver, skeletter og ikke mindst Disney prinsesser. Pippi er her også sammen med Supermand og Batmand. Du har nok gættet, at der er tale om en fastelavnsfest og stedet hvor dyr og fantasivæsner strømmer ind er på biblioteket i Nørregade i Flensborg. Voksne er også velkomne, og de må også meget gerne klæde sig ud. Men det sker sjældent, at vi forældre klæder os ud.

Jeg har netop været til en fødselsdag, hvor temaet var After-ski. Vi skal møde op i vores bedste ski-udstyr, men må gerne lade skiene blive hjemme. Jeg står ikke på ski, og har stadig mareridt over den langrendsoplevelse jeg havde i Norge for 37 år siden. Men det skal da ikke forhindre mig i at gå på loftet og hente børnenes skiudstyr frem. Jeg presser mig ned i stramme, turkise skibukser, en multicolor skijakke, tophue og piste-pas i lommen og bevæger mig af sted til fest. Værten modtager mig med skibriller i panden, nystrøget skjorte og mørke slacks. Jeg er den eneste, der har taget invitationen alvorligt, eller læst den til ende. De øvrige gæster er i mørke jakkesæt med slips og stramme cocktailkjoler. De hilser pænt og smiler overbærende til mig, inden de vender sig om og taler videre med deres allerbedste venner. Jeg føler mig totalt til grin og efter en times tid, går jeg hjem. 
Næste gang jeg modtager en invitation til temafest, allierer jeg mig med et par af de øvrige gæster, så jeg ikke er den eneste cirkusklovn, kat eller nar i selskabet.

  I dagens opskrift har vi kigget mod nord og fundet inspiration i det svenske køkken. De har en herlig gærbolle Semla, hvor man skraber en del af krummen ud og blander med marcipan og fløde og lægger det tilbage i bollen igen, topper med flødeskum og lægger den lille hat på igen. 


Semlor
Tid ca. 2 timer inkl. hævning
Antal ca. 12 stk.
Smager bedst den dag de er bagt


100 g saltet smør
250 ml mælk
1 æg
30 g gær
100 g sukker
1 knivspids salt
ca 600 g hvedemel
1 sammepisket æg til pensling

200 g marcipan
3-4 spsk piskefløde
200 piskefløde
flormelis

Skær smørret i mindre stykker og smelt det over svag varme i en lille gryde. Tag gryden af varmen og hæld mælk i. Smuldr gæren i en dejskål. Hæld mælkeblandingen og ægget i. Hæld sukker, salt og det meste af melet i og ælt det sammen. Tilsæt mere mel, til dejen føles elastisk og slipper skålen. Lad dejen hæve lunt og dækket med et stykke plastik i 45 minutter. Del dejen i 12 stykker, fold dem sammen til boller og stil dem på en bageplade med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg. Lad dem hæve i yderligere 30-45 minutter. Bag bollerne ved 200 grader i ca. 10 minutter. Afkøl bollerne på en rist. Skær en lille hat af bollen. Pil krummen ud og ælt det sammen med marcipan og 3-4 spsk piskefløde. Læg det tilbage i bollerne. Pisk fløden til skum og fordel flødeskummet på bollerne. Læg hatten på og drys flormelis på.

Artiklen har været bragt i Flensborg Avis 
 

fredag den 2. februar 2018

Hele Danmarks Indsamling

I fire timer omdannede vi vores hjem til frokostrestaurant

Søndag den 21. januar omdannede vi vores hjem til frokostrestaurant til fordel for Danmarks Indsamling 2018. Min mand og vores børn var tjenere, og jeg stod i køkkenet og lavede mad til de 59 gæster, der kom og besøgte os.

Det er søndag formiddag, klokken er lidt over 11, og jeg står ved køkkenbordet og piller æg. Min husbond er i kirke, min søn spiller holdboldkamp, den ældste datter støvsuger, og den yngste giver hunden mad. Det lyder som en helt almindelig søndag i vores hjem, men det er det ikke. For om 45 minutter vil vores stuer, være omdannet til restaurant. Sådan en restaurant, hvor man bliver budt velkommen og ens vinterfrakke bliver hængt på bøjle. Hvor man får anvist et bord og bliver spurgt, om man har lyst til noget at drikke, mens man studerer menukortet. Vi har prøvet det tre gange før, men sidste gang var for et helt år siden, så jeg er nervøs. Nervøs for om jeg har husket, at notere alle dem der har bestilt bord. Om der er brød nok, sild nok, vin nok. Om kagen har fået for lang tid, og ikke mindst om det bliver en god og hyggelig oplevelse for min familie, der skal være tjenere, og for de 50 gæster der kommer lige om lidt.
Til daglig er min mand præst, men denne søndag var han overtjener.
Jeg går ned for at rede hår og skifte forklæde.
Nu er klokken halv tolv, og det meste af personalet er ikke klar endnu. Det var nu, de skulle have af vide, hvad der er i de forskellige retter, at alle vinene er tørre, og hvordan vi ordner det med bonner og regninger. 
Jeg kigger ind i stuen og smiler til min datter, der tænder stearinlysene. Hvis man kniber øjnene lidt sammen, og ser bort fra de fyldte bogreoler og sofaen med alle puderne, kunne det faktisk godt ligne en restaurant. Der er hvide duge på de fem store borde. De er pyntet med blomsterbuketter med franske anemoner, hyacinter og eukalyptus, der stå små saltkar og peberkværne, og vi har fået designet menukort. Min datter har forstykke på, og som hun vimser rundt, ligner hun faktisk en helt professionel tjener. 

Så er klokken blevet lidt i 12, alle er mødt ind, og vi laver en lynbriefing.
-Her er en plan over bordene. Adam tager bord 1, Alberte bord 2, Paul bord 3 og 4, og jeg tager bord 5. De er delt op i a, b og c, da der sidder flere forskellige gæster ved hver, siger min mand. Børnene nikker, og så ringer det på døren. De første gæster kommer ud i køkkenet og hilser.
-Ihhh, hvor har vi glædet os. Men ved du hvad, jeg er ved blive tyk, har du noget, der ikke er for fedt, jeg kan spise? Siger den ene dame.
-Øøhh, siger jeg og kigger ned af den helt normalvægtige gæst.
-Jeg har en dejlig blomkålssuppe med ristede boghvedekerner og persilleolie? Svarer jeg spørgende.
Hendes ansigt folder sig sammen som en rosin.
-Nej, det bryder jeg mig ikke om, siger hun.
Jeg foreslår sild med rødbedesalat, ørredrilette og hønsesalat, men der er ikke rigtig noget der
Der er mad nok til alle gæsterne
frister. Jeg begynder at overveje, om det overhovedet er en god ide det her. Jeg havde måske forestillet mig, at der kom et par vegetarer eller måske en veganer, men at jeg skal have et menukort, med retter der passer i en diæt, den tanke havde ikke strejfet mig.
-Så laver jeg et stykke dejlig rugbrød med kalveculotte til dig, siger jeg og vimser tilbage til køkkenbordet.
Det fortsætter med at ringe på døren, og i løbet af 10 minutter kommer der 29 gæster.
Jeg har stadig kun en bestilling på to stykker smørrebrød til ”diætdamerne”, så dem får jeg hurtigt ekspederet ud af køkkenet.
-Bord 2 b skal have 2 glas grauburgunder, 1 suppe og 1 stor frokosttallerken og en chokolademousse og en kage bagefter, siger Alberte og hælder vin op i glassene, som hun sætter på en bakke.
-Bord 5 a skal have 2 store frokosttallerkner, siger min mand.
Jeg anretter silden til frokosttallerkner,
-Når I er klar til at servere supperne, hælder jeg dem op, siger jeg.
-Jeg er klar, siger Alberte.
-Har de fået brød og smør og bestik? Spørger jeg.
-Jeps, siger hun, og vi ”kører” de første retter til bord 2 b.
Ind til videre går det meget godt, men rækken af de små sedler med bestillinger foran mig bliver længere og længere, og allerede nu syntes jeg, at det ser ud til, at jeg løber tør for både sild og culotte. 

Lidt i to har de tjenende ånder travlt med at få regningerne ud til bordene, så vi kan få plads til
Fem timer i forklæde til fordel for Danmarks Indsamling
de næste gæster, der allerede står og venter ude på trappen. Klokken tyve minutter over to sidder der 33 nye gæster inde i stuen. Stemningen er himmelhøj, de griner og jeg kan se, at der er mad, limonade og ost nok.

-Sikke dejlig mad du har lavet, hvor smagte det alt sammen fantastisk. Vi kommer meget gerne igen næste år, siger tre damer, på vej ud af døren.
-Din hønsesalat er vidunderlig, er der et andet par der siger.
Jeg tænker over, hvordan jeg kan samle lige så mange penge ind på en anden –og måske noget nemmere –måde. Men jeg har ikke noget, jeg kan donere til en auktion på lauritz.com, de oplæg jeg holder om madpakker, er ikke så meget værd, og det er lidt ensomt at bage mindst 100 kager. Så vi omdanner gerne vores hjem til restaurant en gang om året. Og samtidig med at vi glæder en masse gæster, samler vi penge ind, til børn der ikke har noget hjem. Det er da på alle måder en win-win-situation. 

Flensborg Avis betalte udgifterne til alle råvarerne og ialt samlede vi over 1400 euro ind.
Hvis du har lyst til at se mere om arrangementet, kommer der en lille reportage på dr1 den 3. februar, når det store Danmarks Indsamlings show løber over skærmen.

Læs mere om Danmarks Indsamling her:https://www.danmarksindsamling.dk/

Artiklen har været bragt i Flensborg Avis
Foto: Gertrud Sabroe Termansen